针对对方仅付息不还本金的情况，您可以依法起诉要求返还本金及合法利息。依据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，超过年利率36%的利息是不受法律保护的。请您务必保留相关证据，并及时采取行动，以免丧失追诉权。
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如果对方坚持不归还本金及合法利息之外的部分，您可依法拒绝偿还超出法律规定部分的利息，但需要收集和保存相关证据。您可以尝试和对方协商解决，降低利率或者达成新的还款协议。如若协商无果，可考虑采取法律手段来保护自身权益。
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针对对方借款只付息不还本金的违约行为，您可以先尝试与其协商并明确告知法律规定。若协商无果，再向法院提起诉讼，要求对方返还本金及合法利息。在诉讼过程中，您需要提供借贷相关的证据，如借条、转账记录等。同时，寻求专业律师的法律援助能够提高您的胜诉几率，了解详细法律法规和诉讼流程是非常重要的。